La vieja en la gastronomía canaria

La vieja es uno de los manjares más ricos que ofrece la amplia gastronomía canaria. Se puede comer guisada, acompañada de papas arrugadas y pimienta; frita, asada, jareada o en sopa. El buen sabor siempre será protagonista.

Matilde Carballo explica cómo se guisa la vieja/CosasdemarCanarias  

Matilde Carballo, gangochera y ama de casa de Puerto de la Cruz, explica que el plato “estrella” de la vieja es “guisada y con papas arrugadas, bonitas”. Para su elaboración, detalla que “lo primero que hay que hacer es limpiar y lavar el pescado, y lo pones en agua en un caldero y sal, a fuego lento, durante unos 45 minutos”.



Si bien, destaca que hay que estar pendiente de vez en cuando, “ya que la carne de este pescado es bastante delicada y puede pasarse”.

Este pescado guisado se puede acompañar con pimientas verdes normales o de ‘la puta la madre’ (pimientas verdes muy picantes). También, las papas arrugadas y un vaso de vino canario complementan este sabroso plato.